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Die Geheimnisse der typischen Paella

Mittwoch, den 16. November 2011 um 12:54 Uhr |

Zwei Gerichte könnte man als besonders typisch für die spanische Küche bezeichnen: die Tortilla und die Paella. Unabhängig von zahlreichen Rezeptvariationen wird ein besonders guter Geschmack der Gerichte jedoch nur erreicht, wenn man die Geheimnisse der richtigen Zubereitung kennt, die leider in den wenigsten Rezeptbüchern Platz finden.

Gegrillte Artischocken auf mediterrane Art

Freitag, den 25. Februar 2011 um 15:30 Uhr |

Die wohltuende und heilsame Wirkung der Artischocke ist hinreichend bekannt. Im Jahre 2003 wurde sie darum zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Unmittelbar spürbar nach ihrem Genuss ist die entschlackende Wirkung, die dem in ihr enthaltenen Bitterstoff Cynarin zuzuschreiben ist. Er regt den Stoffwechsel von Leber und Galle an und sorgt dadurch für die Ausfuhr von Giftstoffen. Gleichzeitig stellt genau dieser gesunde Bestandteil eine Herausforderung bei der Zubereitung dar....

Backen mit Olivenöl – Hefeteig

Montag, den 03. Januar 2011 um 14:12 Uhr |

Neujaehrchen

Zunächst einmal allen Lesern ein gesundes und glückliches neues Jahr!

Und warum nicht das neue Jahr mit einer bekömmlichen Innovation in der hauseigenen Backstube beginnen? Hier auf der Finca folgen wir dem rheinischen Brauch, zum Neujahrstag Neujährchen zu backen. Wir bedienen uns dabei der Form von vier verbundenen kleinen Schnecken, die jeweils eine Jahreszeit des folgenden Jahres verkörpern. So verleibt man sich für Frühjahr, Sommer, Herbst und Winter das nötige Glück ein – welch ein leckeres Vergnügen! Besonders weil unser Hefeteig mit Olivenöl angesetzt wird, was quasi eine Garantie für gelungenes Hefegebäck darstellt.

Johannisbrotmehl statt Kakao

Dienstag, den 26. Oktober 2010 um 11:01 Uhr |

Eine gesunde Alternative zum Kakao liefert uns der Johannisbrotbaum. Er wächst natürlicherweise nur in der mediterranen Klimazone. Es ist ein immergrüner Baum, der die salzhaltige Luft braucht. Darum findet man ihn auch nur in küstennahen Gebieten. Es ist ein sehr genügsamer Baum, der keinerlei Dünger oder chemische Pflegestoffe benötigt. Ein Beschnitt von Zeit zu Zeit führt zu einer jährlichen Ernte, die mal mehr, mal weniger reich ausfällt. Er produziert dann längliche Hülsenfrüchte, die im reifen Stadium dunkelbraun sind.

Panellets - die kleine Sünde zu Allerheiligen

Sonntag, den 01. November 2009 um 10:51 Uhr |

Also eigentlich wollte Scratch an dieser Stelle erzählen, wie er den Abend vor Allerheiligen verbracht hat. Nun ist er leider der spanischen Feierwut gänzlich zum Opfer gefallen. Generell wird hierzulande jeder Feiertag von der verbena eingeleitet. Diese findet immer am Abend vor dem eigentlichen Feiertag statt. Im Falle von Allerheiligen feiert man am Vorabend gleich zwei verbenas: die Castañada und - seit neuerer Zeit - Halloween. Tja, und Scratch hat gestern nach dem Backen der Panellets, die man klassischerweise für Allerheiligen oder besser Tot Sants herstellt, gleich beides gefeiert. Entsprechend ist sein Zustand - vor Mittag wird er wohl kaum erwachen. Darum übernehme ich selbst diesen Part und verrate im Folgenden das Rezept dieses traditionellen katalanischen Gebäcks......

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