Unter Blau

Wer anfängt, sich mit dem weiten Thema „Olive“ zu beschäftigen, wird zunächst einmal zu folgender Erkenntnis kommen: Die Informationen dazu sind insgesamt unklar und teilweise sogar widersprüchlich. Eine Feststellung, die in ihrer Wirkung ambivalent ausfallen kann. Entweder gibt man es gleich auf oder man kniet sich so richtig rein in die Thematik. Letzteres führt dazu, eine riesige Menge an Material zu sichten, zu lesen, zu sammeln und schließlich gegenüberzustellen. Und dennoch entsteht dort ein Dilemma, wo man entscheiden muss, wem man schließlich glauben kann.

Die ersten Olivenbäume brachten die Phönizier im 9. Jh. vor Christus auf die Iberische Halbinsel. Es handelte sich um eine wild wachsende Sorte, die nur sehr wenige Früchte hervorbrachte. Einige Zeit später führten die Griechen eine veredelte Olivenbaumart ein. Jedoch waren es erst die Römer, die in Spanien nach griechischem Vorbild die Olivenbäume im größeren Stil kultivierten.

Eine Diaschau von der Knospe über die Olivenblüte bis hin zur reifen Frucht.

Teil 5 - Die Geschmacksvielfalt

In Spanien werden derzeit 262 Fruchtsorten der Olive angebaut. Man teilt sie nach der Häufigkeit ihres Vorkommens in drei Kategorien ein. Die Erste umfasst die verbreiteten 242 Fruchtsorten, wovon 5 reine Tafeloliven sind. Die verbleibenden 20 weiteren Sorten bilden die zweite und dritte Anbaukategorie. Pro Erntekampagne produziert Spanien auf 2.265.000 Hektar ca. 600.000 Tonnen Olivenöl, wovon 50% exportiert werden. Nur nebenbei bemerkt: Italien produziert ca. 127.000 t, also gerade mal ein Viertel. Vom gesamten spanischen Olivenöl sind dann, je nach Qualität der Ernte, nur ungefähr 10-20% Ausbeute an extranativem Olivenöl. Der Rest ist zunächst natives Olivenöl.

Teil 4 - Das Olivenöl

Die Olive ist die einzige Frucht, die in all ihren Teilen Öl enthält. Während von anderen Pflanzen wie Raps, Sonnenblumen, Sesam, Mais, Nüssen etc. nur einzelne Teile ölhaltig sind und gepresst werden, besteht die Olive in Haut, Fruchtmark und Kern aus Öl. Daran wird klar, dass wir nur beim Olivenöl von einem reinem Fruchtsaft sprechen können. Alle anderen Pflanzenöle entstehen nur aus den ölhaltigen Teilen der jeweiligen Frucht.