K 270

Dies ist ein Wert der UV-Spektrofotometrie, der (ergänzend zum Wert der Peroxide und dem Wert K232) die Oxidation im Bereich der ultravioletten Absorption eines Olivenöls misst. Je höher dieser ist, desto weniger wirksam sind die enthaltenen Antioxidantien. Für ein extranatives Olivenöl darf dieser Wert 0,20 nicht überschreiten. Er wird in Zusammenhang mit der Frische und Unversehrtheit der Oliven zum Zeitpunkt der Verarbeitung gebracht.


Kategorie: K

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