Natives Olivenöl

Als natives Olivenöl bezeichnet man den Saft der Olive, der folgende Bedingungen erfüllt:

  • Erste Pressung, gewonnen aus Früchten vom Baum oder von der Erde.
  • Rechtzeitige Verarbeitung der Früchte um den Fermentationsprozess gering zu.
  • Alleiniger Einsatz von mechanischen Verarbeitungsprozessen ohne Zusatz von anderen Stoffen.
  • Einwirkung von geringer Temperatur (bis 32 Grad, unserer Körpertemperatur entsprechend, um die uns zuträglichen Vitamine komplett zu erhalten) zur besseren Viskosität des Ölanteils. Man nennt das Kaltpressung.
  • Sauberkeit bei der Verarbeitung, um zu verhindern, dass freie Fettsäuren in die Pressung gelangen.
  • Sensorisch-geschmacklich gutes Ergebnis.
  • Analysetechnisch mit den folgenden Werten ausgestattet: Ölsäuregehalt <2 Grad, Peroxidgehalt <20 meq/O2kg, K232 <2,5, K270<0,25.

Kategorie: N

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