Oliven ABC – Glossar Unter Blau

Damit Scratch alle nötigen Informationen zu seinem Olivenhain bekommt, habe ich dieses Oliven ABC zusammengestellt. Durch Anklicken eines Begriffs öffnet sich die jeweilige Definition.

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Der Johannisbrotbaum ist eine immergrüne Baumart, die sich durch eine extreme Hitzeverträglichkeit auszeichnet und die Nähe zum Meer liebt. Darum findet man diese Baumart hauptsächlich in warmen Gebieten in einer Entfernung von bis zu 25km zur Küstenlinie. Der Johannisbrotbaum reagiert sehr empfindlich auf Kälte und verträgt so gut wie keinen Frost. Ansonsten ist er sehr genügsam und braucht außer einem gelegentlichen Beschnitt keine weitere Pflege und keinerlei Dünger. Jahr um Jahr bildet er Hülsenfrüchte aus; längliche Schoten, die im vollreifen Stadium dunkelbraun sind. Sie bestehen aus zwei hochwertigen Komponenten: den Kernen und der Schale. Aus den Kernen wird das Johannisbrotkernmehl gewonnen, das als rein pflanzliches Verdickungsmittel (E410) in vielen Lebensmitteln verwendet wird. Aus der Schale, die extrem nährstoffreich ist, wird im Wesentlichen Tierfutter und Johannisbrotmehl gewonnen. Letzteres eignet sich als gesunder Ersatzstoff für kakaohaltige Nahrungsmittel.

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In der Schale der Johannisbrotfrucht befindet sich das extrem nährstoffreiche Fruchtmark, das zunächst schonend getrocknet und dann zu einem feinen Mehl verarbeitet wird. Johannisbrotmehl besteht aus Saccharose, Glucose, Fructose und Maltose in einer durchschnittlichen Relation von 5:1:1:0,7. Es enthält die Vitamine A, B1, B3 sowie die Mineralien Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Darüber hinaus enthält es Tannine mit antidiarrhöischen Eigenschaften. Der Gehalt von Rohproteinen, Fett und Asche ist ausgesprochen gering. Es ist frei von Allergenen, Theobromin und koffeinhaltigen Stimulanzien. Aufgrund seiner gesunden Zusammensetzung wird es gerne für Süß- und Backwaren in der Reformkost verwendet und stellt einen nahrhaften Ersatzstoff zum Kakao dar. Besonders bei Krankheiten wie Rheuma, Arthritis, Leber- und Nierenleiden ist das Johannisbrotmehl empfehlenswert. Mittlerweile findet man etliche gesunde Rezepte auf Basis von Johannisbrotmehl.

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