Oliven ABC – Glossar Unter Blau

Damit Scratch alle nötigen Informationen zu seinem Olivenhain bekommt, habe ich dieses Oliven ABC zusammengestellt. Durch Anklicken eines Begriffs öffnet sich die jeweilige Definition.

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So nennt man das rohe Tresteröl, das nochmals raffiniert wird. Es ist dann völlig geschmacksneutral.

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Bei dieser Klassifizierung handelt es sich um minderwertiges Olivenöl (zum Beispiel Lampantöl) das einen chemischen Prozess durchläuft. Um es kurzzufassen: Dem Ausgangsöl wird alles an Farbe, Geruch und Geschmack entzogen, um danach all diese Attribute auf chemischem Wege wieder hinzuzufügen. Raffiniertes Olivenöl hat eine tolle Farbe, kann gut riechen und sogar gut schmecken, hat aber aus ernährungstechnischer Sicht keinerlei Vorteile für die Gesundheit, sondern weist in dieser Hinsicht eher Nachteile durch chemische Rückstände auf. Irreführenderweise liegt der Ölsäuregehalt um die o,3 Grad.

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Diese Güteklasse wird aus der Mehrfachpressung des Oliventresters (Rückstände aus der ersten Olivenpressung) gewonnen. Dabei wird unter anderem das Lösungsmittel Hexan eingesetzt. Es ist nicht zum Verzehr geeignet und wird zum Beispiel zur Herstellung von Kunststoff verwendet.

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