Oliven ABC – Glossar Unter Blau

Damit Scratch alle nötigen Informationen zu seinem Olivenhain bekommt, habe ich dieses Oliven ABC zusammengestellt. Durch Anklicken eines Begriffs öffnet sich die jeweilige Definition.

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Die Region Terres de L’Ebre, bestehend aus den Landkreisen Baix Ebre, Montsià, Ribera d’Ebre und Terra Alta, ist das erste Gebiet, wo die Olivenkultur der Römer ihre Ausbreitung fand. Nicht nur Plinio el Viejo beschwört in seinen lateinischen Schriften den Mythos der zauberhaften Olivenbäume und des exzellenten Olivenöls dieser Region, sondern es ist auch der Fluss Ebro selbst, der diesen Mythen mit seinem ursprünglichen Namen „Oleum Flumen“ (Fluss des Öls) Anspruch auf Wahrheit zollt.

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Auf Spanisch „Flor de aceite“ genannt. Sowohl der deutsche als auch der spanische Begriff hören sich letztendlich nach mehr an, als es wirklich ist. Tropföl entsteht aus der Olivenpaste, die bei jeder Art der Erstpressung den Ausgangspunkt bildet. Diese Paste wird auf Matten aufgetragen, die geschichtet werden. Tropföl entsteht dann allein durch das Eigengewicht, das dafür sorgt, dass das Olivenöl austritt. Bei dem normalen traditionellen Pressverfahren wird im Gegensatz dazu Druck auf die geschichteten Matten gegeben, was zu dem gleichen Effekt führt, allerdings schneller das Resultat liefert. Und genau dies ist ein Punkt, der gegen das Verfahren von Tropföl spricht: Die geschichteten Matten liegen über viele Stunden, bis das Öl herausgelaufen ist. Während dieser Zeit ist die Olivenpaste dem Sauerstoff ausgesetzt, wodurch unerwünschte Oxidationsprozesse entstehen. Auch andere hygienische Aspekte sprechen gegen das Verfahren von Tropföl. Tropföl ist keine eigene Güteklasse des Olivenöls sondern zählt zur extranativen beziehungsweise nativen Qualitätsstufe.

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