Als natives Olivenöl bezeichnet man den Saft der Olive, der folgende Bedingungen erfüllt:
- Erste Pressung, gewonnen aus Früchten vom Baum oder von der Erde.
- Rechtzeitige Verarbeitung der Früchte um den Fermentationsprozess gering zu.
- Alleiniger Einsatz von mechanischen Verarbeitungsprozessen ohne Zusatz von anderen Stoffen.
- Einwirkung von geringer Temperatur (bis 32 Grad, unserer Körpertemperatur entsprechend, um die uns zuträglichen Vitamine komplett zu erhalten) zur besseren Viskosität des Ölanteils. Man nennt das Kaltpressung.
- Sauberkeit bei der Verarbeitung, um zu verhindern, dass freie Fettsäuren in die Pressung gelangen.
- Sensorisch-geschmacklich gutes Ergebnis.
- Analysetechnisch mit den folgenden Werten ausgestattet: Ölsäuregehalt <2 Grad, Peroxidgehalt <20 meq/O2kg, K232 <2,5, K270<0,25.
← Oliven ABC – Glossar Unter Blau